Gerardo Manzano

Los jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen Guijuelo son garantía de máxima calidad. Se elaboran de manera artesanal a partir de cerdos de bellota que viven durante toda su vida en libertad en la dehesa, con una densidad de un cerdo por hectárea, lo que hace que cuenten con paquetes musculares bien conformados y abundante grasa infiltrada. Y es que solo partiendo de los mejores cerdos se pueden obtener piezas únicas como estas.

El clima de Guijuelo es otro de los secretos del éxito de estos jamones, ya que esta localidad de Salamanca dispone de unas condiciones únicas e ideales para la curación del jamón. Los inviernos son largos, fríos y secos, y unidos al viento de la montaña permiten que el jamón requiera meno sal para su curación y exprese mejor su sabor natural. Los veranos, calurosos, provocan un mayor infiltrado de la grasa en la carne, dando lugar a un veteado propio de la D.o.