Aliños La Montaña
El origen de estos aliños está en el conocido Restaurante La Montaña, en Cocentaina, que tiene la particularidad de que cuenta con una huerta propia –visible desde el comedor- en la que se cultivan productos que sirven de base para la elaboración de muchos de sus platos.
Uno de esos productos es el níspero, que un día se utilizó para preparar una salsa para un rape.
El maridaje gustó tanto que a partir de entonces se empezaron a utilizar albaricoques, cerezas, frambuesas, melocotones, y así hasta un total de 40 sabores diferentes de aliños que empezaron siendo salsas destinadas únicamente para los platos y ensaladas del restaurante y ahora están al alcance de cualquiera, elaborados de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes, a partir de frutas, verduras y hierbas aromáticas naturales, directamente del campo a la mesa.